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Wein

Lis Fadis

Lis Fadis - WeingutDas Weingut Lis Fadis liegt inmitten der wunderschönen Region Colli Orientali del Friuli, in einem Ort namens Spessa di Cividale nahe Prepotto. Lis Fadis ist ein Traum, in jeder Hinsicht. Das Weingut entstand aus dem Wunsch, etwas ganz Besonderes zu erschaffen und genau das ist Vanilla Plozner und Alessandro Marcorin, die das Weingut Lis Fadis mit Liebe erst vor wenigen Jahren als Alterssitz aufgebaut haben, wahrlich gelungen. Die beiden haben aber nicht nur ein wunderschönes Anwesen errichtet, wo sie ihrem Hobby (Antiquitäten) nachgehen können, sondern produzieren auch hervorragende Weine. Lis Fadis - OlivenbaumSchon bei der Ankunft sticht einem der 2.000 Jahre alte Olivenbaum vor dem wunderschönen Anwesen ins Auge.

Lis Fadis - Weinkeller 2Der Weinkeller wurde mit hohem Aufwand tief in den Berg gebaut und verfügt sogar über einen eigenen Aufzug. Wie beinahe überall bei Lis Fadis erblickt man die ungewöhnlichsten Sammlerstücke, die Alessandro mit viel Stolz präsentiert. Die wirklichen Schätze sind aber die Weine selbst. Hier wird allerdings nichts dem Zufall überlassen. Die Weinlese auf einem Weinberg findet nicht auf einmal statt sondern es wird je nach Zone und perfektem Reifegrad geerntet und nur makellose Trauben dürfen den Weg in die Weinpresse finden. Ebenso wird bei der Produktion sehr viel Wert auf Qualität gelegt. Auch die Ausbeute pro Hektar liegt weit unter der anderer Weingüter.

Lis Fadis - WeinfassLis Fadis beschränkt sich auf ein kleines Sortiment und produziert aktuell zwei Weißweine (Friulano und Chardonnay) sowie zwei Rotweine (Merlot und eine Cuveé aus Refosco, Schioppettino und Merlot). Die Weißweine werden in Zementtanks ausgebaut, wobei der Chardonnay auch sechs Monate im Tonnaux ausgebaut wird. Die Rotweine werden in unterschiedlich großen Holzfässern rund 18-20 Monate ausgebaut. Der abgefüllte Wein verbleibt anschließend noch einige Monate in der Flasche bis er verkauft wird.

Lis Fadis - SbilfJeder Wein wird mit einem der in der Region heimischen Waldgeister, Feen oder Kobolde assoziiert. Der hervorragende Friulano heißt beispielsweise Sbilf – ein Kobold, der sich der Sage nach so gut wie überall herumtreibt und zum Glück auch in den Weinbergen, wo er dem Wein ein Loblied singt. Ebenso köstlich ist der Rotwein namens Bergul – benannt nach einem sehr verspielten Waldgeist, der so manchen Wanderer über Wurzeln und Steine stolpern lässt.

Lis Fadis - Verkostung Ein Kobold names Sbilf ist noch vor der Abfahrt in unser Auto gesprungen und wir wollen diesen gerne an eine/n Leser/In weitergeben. Einfach bis zum 6. November 2011 einen Kommentar zu diesem Artikel (hier im Blog oder auch auf unserer Facebook-Seite) verfassen und man nimmt am Gewinnspiel teil.

 

tutto-friuli-tipp: All jene, die Italienisch können oder einfach nur mal staunen wollen, wie viel man über diesen großartigen Wein erzählen kann, sollten sich folgendes Video ansehen.

Lis Fadis – Sbilf Friulano 2009

Dieses Video wurde übrigens von Maurizio Aguglia während des Gran Noè 2011 in San Daniele gedreht. Wer genau aufpasst kann im Hintergrund Tutto Friuli bei der Arbeit beobachten und zwar im Gespräch mit der charmanten Alessandra Felluga (Castello die Buttrio).

Lis Fadis | Strada S. Anna 66 | 33043 Spessa die Cividale | Tel: +39-0432-719510 | Kontakt unter: http://www.vinilisfadis.it

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Triest Wussten Sie...

Wussten Sie…

Wappen Provinz Triest (Quelle: http://www.wikipedia.de)

…dass die Provinz Triest die kleinste Provinz Italiens ist? Mit knapp 212 km² Fläche ist Triest nicht nur die kleinste der 4 Provinzen in Friaul-Julisch Venetien sondern von ganz Italien. Hauptort der Provinz ist die gleichnamige Stadt Triest mit etwas mehr als 236.000 Einwohnern.

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Pasta Primi Piatti Rezept

Cjalzons

 

Cjalzons (auch Cialzons oder Cjalsons) – Ein Klassiker in der friulanischen Küche, der sich auf den Speisekarten zumeist bei den Primi Piatti finden lässt. In anderen Regionen kennt man die gefüllten Teigtaschen auch unter dem Namen Kärntner Kasnudeln oder Schlutzkrapfen.

 

 

Einkaufsliste:

Teig: 100g Weizenmehl (Typ 00, es geht aber auch Typ 480), 1 Ei
Diese Menge reicht locker aus, um Cjalzons als Vorspeise für 3-4 Personen zu machen.

Füllung: 1 mittelgroße, festkochende Kartoffel, etwas verquirltes Ei zur Bindung, 1 kleine, sehr fein gehackte Zwiebel, 1 EL fein gehackte Petersilie, 1 EL fein gehackte Minze, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 EL Kristallzucker, Prise Zimt, Prise Salz

Zum Anrichten: Butter, geräuchter Ricotta

Die Zubereitung eines Pastateiges ist wirklich einfach. Mehl und Ei solange vermischen bis ein grober Teig entsteht. Den Teig ca. 10 Minuten durchkneten bis er glatt ist. Danach in Klarsichtfolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig rastet, kann man sich um die Füllung kümmern. Die Kartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und danach weich kochen. Etwas auskühlen lassen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die restlichen Zutaten mit der Kartoffel zu einer feinen Masse vermischen. Es ist wichtig, dass die Zutaten sehr fein geschnitten werden, da ein frischer Pastateig nur sehr kurz gekocht wird und grobe Stücke in der Füllung nicht gar werden. Alternativ könnte man – und hier weichen wir etwas vom Original-Rezept ab – die Zwiebeln vorher etwas in Olivenöl anschwitzen.
Nach dem Rasten muss der Teig in sehr dünne Platten bzw. Bahnen ausgerollt werden. Eine Pastamaschine (mit Kurbel) bekommt man mittlerweile schon in größeren Supermärkten und erleichtert die Arbeit ungemein. Man sollte dies allerdings nicht erwähnen, wenn man mit Italienerinnen am Tisch sitzt, denn für sie ist das klassische Nudelholz das einzig wahre Werkzeug.
Die Teigbahnen auf eine bemehlte Unterlage legen. Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten:
Entweder Kreise ausstechen (ca. 5-6 cm Durchmesser) und einzeln mit der Masse füllen. Danach die Ränder mit Wasser oder dem Rest des verquirlten Eis bestreichen (dient als Kleber) und zu einem Halbmond zusammenfalten.
Oder die Füllung in gewissem Abstand auf die untere Hälfte der Teigbahn geben, die Zwischenräume und Ränder mit Wasser bzw. Ei bestreichen, danach die Teigbahn zuklappen – also in der Breite halbieren – und festdrücken. Dann entweder ausstechen, um Halbkreise zu erhalten oder ausschneiden.

In reichlich kochendem Salzwasser solange kochen bis die frische Pasta fertig ist – das dauert nur etwa 2-3 Minuten. Wir empfehlen, nicht einfach darauf zu warten, bis die Cjalzons an der Wasseroberfläche schwimmen, denn wenn man neben der Füllung auch etwas Luft in den Teigtaschen hat, schwimmen sie von Anfang an.

Zum Anrichten die Cjalzons mit reichlich zerlassener Butter übergießen und geräucherten Ricotta frisch darüber reiben.