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Trattoria alla Casa Rossa

Trattoria alla Casa Rossa - Front

 

Si mangia friulanoSchon das Schild am Eingang der Trattoria alla Casa Rossa verspricht typisch friulanisches Essen. Eines der wenigen noch vorhandenen Restaurants, wo man den Fogolar – die traditionelle Feuer- und Kochstelle – mitten im Lokal finden kann. Im Gegensatz zur Trattoria Alla Vedova befindet sich die Trattoria alla Casa Rossa nur unweit des Zentrums von Udine. Man kann also getrost das Auto stehen lassen und den Abend mit einer guten flasche Wein in vollen Zügen genießen.

Im Vordergrund steht dort aber nicht unbedingt der Wein, sondern das Essen und hierbei vor allem Gegrilltes vom Fogolar.

Tre bistecche auf dem FogolarOb Bistecca, Costata oder Fiorentina – man sollte auf jeden Fall großen Appetit mitbringen. Wir haben uns, nach einer kleinen, obgliatorischen Schinkenplatte, für das Bistecca vom Grill entschieden und wurden nicht enttäuscht. Ganz im Gegenteil, denn erstens war die Qualität des Fleisches hervorragend und zweitens konnten wir bei der Zubereitung zusehen. Dies steigert die Vorfreude umso mehr. Man sollte allerdings erwähnen, dass man auch tatsächlich nur das Stück Fleisch bekommt. Beilagen muss man sich in der Casa Rossa, bei Bedarf, extra bestellen. Dazu gab’s eine sehr erfreuliche Falsche Rotwein von Kleber und zum Dessert ein Tiramisu samt Espresso.

Das Lokal selbst ist schlicht gehalten, das Personal eher zurückhaltend und die Preise sind absolut gerechtfertigt. Wir werden sicher wieder hingehen und weitere Köstlichkeiten probieren, denn auch Lamm, Huhn und natürlich das Bistecca alla Fiorentina haben hervorragend ausgesehen.

tutto-friuli-tipp: Natürlich etwas Gegrilltes vom Fogolar bestellen! Und wer sich schon jetzt den Gusto holen will, sollte sich nachfolgendes Video ansehen…

Trattoria alla Casa Rossa | Via Cividale 2 | 33100 Udine | Tel +39-0432-295607 | Ruhetag: Sonntag Abend und Montag

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Allgemein Wussten Sie...

Wussten Sie…

Quelle: www.fabiocapello.org

…dass Fabio Capello, der aktuelle Nationaltrainer Englands, aus dem Friaul stammt?

Fabio Capello wurde am 18. Juni 1946 in San Canzian d’Isonzo (GO) geboren und war als Spieler mehrfach Meister mit Juventus Turin und dem AC Mailand. Seine größten Erfolge feierte er jedoch als Trainer und er gilt bis heute als einer der Größten seiner Zunft!

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D’Osvaldo – Prosciutto di Cormòns

Wer hauchdünn geschnittenen Prosciutto mag, hat vermutlich schon von den großen Namen wie etwa Parma oder San Daniele gehört. Die Nachfrage nach Prosciutto dieser Herkunft ist mittlerweile so enorm, dass die meisten Betriebe auf maschinelle Verarbeitung umgestellt haben. Nur mehr vereinzelt kann man dort Produzenten finden, die den Prosciutto in reiner Handarbeit herstellen.

Prosciutto D'OsvaldoWer allerdings ein wahrer Schinken-Fan ist und gerne einmal ein wunderbares, in liebevoller Handarbeit, gemachtes Stück Prosciutto „erfahren“ – das Wort „essen“ wäre hier zu banal – möchte, dem wollen wir einen Besuch bei Familie D’Osvaldo in Cormòns empfehlen. Vor einigen Jahren hat die italienische Zeitung „Corriere della Sera“ den Prosciutto D’Osvaldo sogar als die Stradivari unter den Schinken bezeichnet. Na wenn das mal kein Kompliment ist.

Begonnen hat alles 1940 als Luigi D’Osvaldo eine kleine Stückzahl dieses wunderbar geräucherten Schinkens hergestellt und in der bereits bestehenden Metzgerei verkauft hat. Damals wie heute wird der Schinken nur aus den Keulen friulanischer Schweine gemacht. Bei D’Osvaldo ist es absolut wichtig zu wissen, was man isst und woher es kommt.
Die Keulen werden händisch eingesalzen und gepresst, um Reste von Blut und Feuchtigkeit aus dem Fleisch zu bekommen. Nach ein paar Tagen – Faustregel: Gewicht der Keule entspricht Anzahl an Tagen – wird das Salz wieder abgewaschen.  Die „offene“, also nicht von Haut bedeckte, Stelle wird mit Fett beschmiert und  abgedichtet, damit der Schinken an dieser Stelle nicht völlig austrocknen kann. Der nächste und sehr bedeutende Schritt ist das Räuchern.

Rauchkammer D'OsvaldoDie Keulen hängen dabei ca. 2 Tage in einer Räucherkammer in deren Mitte sich ein Kessel befindet, der mit Wasser und diversen Kräutern, u.a. Melisse, gefüllt ist. Für das Feuer selbst wird das Holz von Kirsche und Lorbeer sowie Rosmarin verwendet. Anschließend wird der Schinken für mindestens 1 Jahr luftgetrocknet und zwar ganz natürlich. Während die Fenster der Trocknungsräume tagsüber geschlossen bleiben, werden sie nachts geöffnet, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Im Lauf der Zeit verliert eine Keule etwas mehr als ein Drittel des ursprünglichen Gewichts und wiegt am Ende zwischen 9 und 11 kg.

Aufgrund von EU-Gesetzen darf die traditionelle Räucherkammer seit einiger Zeit nicht mehr genutzt werden. Die Wände müssen nach einer entsprechenden Verordnung nun aus Inox (rostfreier Stahl) bestehen. Die Familie D’Osvaldo musste zu dieser Zeit den Betrieb für 1 Jahr einstellen, um herauszufinden, wie man unter den neuen Bedingungen die gleiche Qualität erreichen kann. Schade, um die alten Traditionen, aber wir können versichern, der Prosciutto schmeckt köstlich.

Pancetta D'OsvaldoNeben dem hervorragenden Schinken produziert die Familie D’Osvaldo auch Speck (nicht zu verwechseln mit dem gummiartigen Fett, das wir aus heimischen Gefilden kennen) und die unbeschreiblich wohlschmeckende Pancetta. Im Unterschied zu anderen Produzenten, wird die Pancetta bei D’Osvaldo nicht gerollt. Dies garantiert, dass der Bauchspeck gleichmäßig getrocknet und geräuchert ist und nicht etwa im Inneren noch roh. Die einzelnen Speckseiten bringen etwa 4,5 bis 6 kg auf die Waage. Eine dünne Scheibe Pancetta schmilzt im Mund wie Butter – ein großartiger Geschmack.

Wir wurden bei unserem Besuch sehr herzlich empfangen und freuen uns schon jetzt auf das nächste Mal bei der Famiglia D’Osvaldo.

Monica D'Osvaldo & Tutto Friuli
Alex, Monica D’Osvaldo und Willi (v.l.n.r.)

Prosciutti D’Osvaldo | Via Dante 40 | 34071 Cormòns | Tel. +39-0481-61644 | www.dosvaldo.it

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Gewinner – Alpe-Adria-Magazin

Gewinner AAM

Der Gewinner des Alpe-Adria-Magazins steht fest und das Magazin wurde Martin bereits übergeben. Als kleine Überraschung gabs für Elke und Martin eine Flasche Pinot Grigio von Lis Neris als kleines Goodie fürs Mitmachen! Also bei Tutto-Friuli mitzuspielen zahlt sich immer aus wie man sieht!!

Die nächste Möglichkeit auf einen kleinen Gewinn gibt es sehr bald!! A Presto!!